Королевский щербет
Шербет. Под этим названием понимают полу замороженный напиток. Из щербетов особенно известен punche romain, который часто подают на званых обедах. Щербеты представляют очень приятный освежающий напиток, который можно рекомендовать с чайными вафлями или кексом. Основание составляет водяное мороженое с лимоном, которое, однако, не должно быть плотным, а только кашицеобразным. К этого рода мороженому добавляют спиртные напитки или плодовые соки, по которым и называют шербет. Для приготовления обозначенного мороженого варят сироп из 450 гр. сахара и литра воды и бросают в него срезанную цедру двух лимонов, сиропу дают остыть с цедрой, которую затем достают, и добавляют сок трех лимонов.
Королевский шербет.
Сквозь сито протирают апельсины или английский оранжевый мармелад; два стакана полученной протертой массы смешивают с двумя столовыми ложками коньяка и таким же количеством померанцевого сиропа и замораживают эту массу с вышеупомянутым основным лимонным сиропом.
Земляничный шербет.
4 столовые ложки земляничного мармелада в случай надобности окрашивают соками алькермеса, прибавляют рюмку кюрасо и полрюмки рома и поступают далее, как при описании королевского шербета.
Вместо земляничного мармелада и варенья можно употреблять малиновый и смородинный с прибавлением мараскина и нескольких крупных изюмин, отваренных в воде. Когда шербет подают в стаканчиках, его можно украсить соответственными плодами.
Банановый шербет.
Свежие плоды банана кладут в сироп, сваренный из 1 фунта сахара с литром воды, добавляют сок одного лимона или двух апельсинов, протирают сквозь частое сито, прибавляют рюмку рома или коньяка и до половины замораживают.
Цыплята на манер рябчиков
Пирог из цельных яблок
Паштет из раков
Огурцы с начинкой. Суп a la Colbert
Всего: 44 материалов
Королевский шербет.
Сквозь сито протирают апельсины или английский оранжевый мармелад; два стакана полученной протертой массы смешивают с двумя столовыми ложками коньяка и таким же количеством померанцевого сиропа и замораживают эту массу с вышеупомянутым основным лимонным сиропом.
Земляничный шербет.
4 столовые ложки земляничного мармелада в случай надобности окрашивают соками алькермеса, прибавляют рюмку кюрасо и полрюмки рома и поступают далее, как при описании королевского шербета.
Вместо земляничного мармелада и варенья можно употреблять малиновый и смородинный с прибавлением мараскина и нескольких крупных изюмин, отваренных в воде. Когда шербет подают в стаканчиках, его можно украсить соответственными плодами.
Банановый шербет.
Свежие плоды банана кладут в сироп, сваренный из 1 фунта сахара с литром воды, добавляют сок одного лимона или двух апельсинов, протирают сквозь частое сито, прибавляют рюмку рома или коньяка и до половины замораживают.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов