Огурцы с начинкой. Суп a la Colbert
Огурцы с начинкой
Возьмите хорошие огурцы. Очистив их цельными, отрежьте одну из оконечностей и выньте всю сердцевину ложкой. Сделайте начинку из рубленой телятины, масла, двух или трех сбитых яиц, соли и перца, смешайте все хорошенько и наполните этим огурцы. Завяжите накрепко отрезанный конец, и положите огурцы в кастрюлю с водой, добавьте жир и ветчину, морковь, лук, соль, перец и пучок зелени. Когда они закипят, снимите с кастрюли крышку, чтобы могла улетучиваться вода, которую огурцы выделяют в изобилии. Сварив их до половины, сделайте соус с топленым маслом, прибавив в него немного рассола. В этом соусе доварите огурцы, снимите жир и подавайте огурцы.
Суn a la Colbert
Сделайте хороший бульон. Сварите отдельно, в бульоне же, несколько морковок, брюкву, немного мелко изрубленного сельдерея и добавьте в бульон, предварительно сняв с него жир и процедив. Перед тем, как подавать, возьмите по свежему яйцу на человека; налейте бульон в плоскую кастрюлю; когда он закипит, осторожно вылейте туда яйца по одному, и через три минуты вынимайте. Сварив их таким образом, положите в миску, влейте туда остальной бульон и подавайте. Разливая суп, следует остерегаться разбить яйца, которые кладутся по одному в каждую тарелку. Можно также подавать их в глубоком блюде.
Пирог из варенья. Пирог из яблок
Суп с лимоном. Говядина в горшке
Баба с шафраном
Уха с пельменями
Всего: 44 материалов
Возьмите хорошие огурцы. Очистив их цельными, отрежьте одну из оконечностей и выньте всю сердцевину ложкой. Сделайте начинку из рубленой телятины, масла, двух или трех сбитых яиц, соли и перца, смешайте все хорошенько и наполните этим огурцы. Завяжите накрепко отрезанный конец, и положите огурцы в кастрюлю с водой, добавьте жир и ветчину, морковь, лук, соль, перец и пучок зелени. Когда они закипят, снимите с кастрюли крышку, чтобы могла улетучиваться вода, которую огурцы выделяют в изобилии. Сварив их до половины, сделайте соус с топленым маслом, прибавив в него немного рассола. В этом соусе доварите огурцы, снимите жир и подавайте огурцы.
Суn a la Colbert
Сделайте хороший бульон. Сварите отдельно, в бульоне же, несколько морковок, брюкву, немного мелко изрубленного сельдерея и добавьте в бульон, предварительно сняв с него жир и процедив. Перед тем, как подавать, возьмите по свежему яйцу на человека; налейте бульон в плоскую кастрюлю; когда он закипит, осторожно вылейте туда яйца по одному, и через три минуты вынимайте. Сварив их таким образом, положите в миску, влейте туда остальной бульон и подавайте. Разливая суп, следует остерегаться разбить яйца, которые кладутся по одному в каждую тарелку. Можно также подавать их в глубоком блюде.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов