Соус из мозгов. Шоколадный торт
Соус из мозгов в раковинах
Очистите мозг от жил и поставьте вариться вместе с мозгами от костей. Когда уварятся, процедите бульон, а мозги выложите на тарелку. Поджарьте в сковороде муку и лук и разведите в двух стаканах бульона от мозгов, положите шампиньоны, выжмите туда лимон, посыпьте солью, положите лавровый лист и дайте всему хорошенько прокипеть; потом из остатков шампиньонов сделайте навар и процедите сквозь сито в соус, мозги с тарелки положите туда же. Подавая на стол, выложите соус на раковины и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
(Пропорция: мозги от бычачьей головы и от плечевой кости, 2 корзиночки шампиньонов, лимон, 100 гр. чухонского масла, лавровый лист, перец, соль, столовая ложка муки, укроп и петрушка).
Шоколадный торт
Натрите шоколад, выпустите яичные желтки в миску, разотрите хорошенько с шоколадом, понемногу подсыпайте муку с сахаром и хорошенько размешайте. Обмажьте форму для запекания маслом, посыпьте сухарями; когда будете ставить в духовку, сбейте белки, смешайте с шоколадом, влейте в приготовленную форму и оставьте в духовке на полчаса. Когда испечется, положите на блюдо, нарежьте ломтиками и, посыпав сахаром, подавайте со сливками или кремом.
Шотландский суп. Макароны
Жареная дичь. Салат из цикория
Pot au feu. Филе из рыбы. Соус
Котлеты из рыбы
Всего: 44 материалов
Очистите мозг от жил и поставьте вариться вместе с мозгами от костей. Когда уварятся, процедите бульон, а мозги выложите на тарелку. Поджарьте в сковороде муку и лук и разведите в двух стаканах бульона от мозгов, положите шампиньоны, выжмите туда лимон, посыпьте солью, положите лавровый лист и дайте всему хорошенько прокипеть; потом из остатков шампиньонов сделайте навар и процедите сквозь сито в соус, мозги с тарелки положите туда же. Подавая на стол, выложите соус на раковины и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
(Пропорция: мозги от бычачьей головы и от плечевой кости, 2 корзиночки шампиньонов, лимон, 100 гр. чухонского масла, лавровый лист, перец, соль, столовая ложка муки, укроп и петрушка).
Шоколадный торт
Натрите шоколад, выпустите яичные желтки в миску, разотрите хорошенько с шоколадом, понемногу подсыпайте муку с сахаром и хорошенько размешайте. Обмажьте форму для запекания маслом, посыпьте сухарями; когда будете ставить в духовку, сбейте белки, смешайте с шоколадом, влейте в приготовленную форму и оставьте в духовке на полчаса. Когда испечется, положите на блюдо, нарежьте ломтиками и, посыпав сахаром, подавайте со сливками или кремом.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов