Жареная дичь. Салат из цикория
Жареная дичь.
Дичь никогда не бывает вкусна, если ее не изжарить и не вымочить надлежащим образом. Она нежнее на вкус, если приготовляется тотчас, т.е. если не перестояла ночь; если она назначается для немедленного употребления, хорошо зарыть ее на несколько часов в землю; при трехдневном сбережении она нежнее всего.
Диких уток не должно жарить слишком долго. Обливать их рекомендуется при жарке собственным соком с небольшой долей масла и портвейна. Рябчиков жарят около 20 минут, тетерку - 25 минут, кулика или вальдшнепа - 15 минут; последние обертываются бумагой, смазанной маслом. Для зажарки зайца потребуется час времени, в конце его нужно облить сливками и обдать мукой.
Салат из цикория a la franсaise.
Вымойте и выжмите цикорий как можно скорее, потому что долгое лежание в воде делает его горьким. Его необходимо хорошенько очистить и срезать всю зелень. Затем оботрите салатник чесноком, нарежьте туда цикорий, прибавьте чайную ложку соли, четверть чайной ложки перца, пять столовых ложек масла и две столовые ложки уксуса; натрите затем кусочек чеснока на две корочки хлеба, величиною с грецкий орех, и положите в салат, который мешайте несколько минут деревянными вилкой и ложкой, и тогда подавайте.
Pot au feu. Филе из рыбы. Соус
Котлеты из рыбы
Пирог из картофеля. Огуречный соус
Сhоu еn surprise. Repа glace
Всего: 44 материалов
Дичь никогда не бывает вкусна, если ее не изжарить и не вымочить надлежащим образом. Она нежнее на вкус, если приготовляется тотчас, т.е. если не перестояла ночь; если она назначается для немедленного употребления, хорошо зарыть ее на несколько часов в землю; при трехдневном сбережении она нежнее всего.
Диких уток не должно жарить слишком долго. Обливать их рекомендуется при жарке собственным соком с небольшой долей масла и портвейна. Рябчиков жарят около 20 минут, тетерку - 25 минут, кулика или вальдшнепа - 15 минут; последние обертываются бумагой, смазанной маслом. Для зажарки зайца потребуется час времени, в конце его нужно облить сливками и обдать мукой.
Салат из цикория a la franсaise.
Вымойте и выжмите цикорий как можно скорее, потому что долгое лежание в воде делает его горьким. Его необходимо хорошенько очистить и срезать всю зелень. Затем оботрите салатник чесноком, нарежьте туда цикорий, прибавьте чайную ложку соли, четверть чайной ложки перца, пять столовых ложек масла и две столовые ложки уксуса; натрите затем кусочек чеснока на две корочки хлеба, величиною с грецкий орех, и положите в салат, который мешайте несколько минут деревянными вилкой и ложкой, и тогда подавайте.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов