Паштет с гусиной печенкой
Паштет с гусиной печенкой
Из 500 гр. муки, 220 гр. сливочного масла, 3 яичных желтков, 1 цельного яйца, соли и половины стакана воды готовят тесто, кладут его в холодильнике на час и потом раскатывают. Стаканом выдавливают из него кружки и ставят на них кольца из полосы теста шириной в два пальца, обмазав нижний край полосы яичным желтком.
Потом из гусиной печени вырезают круглые кусочки толщиной в полсантиметра и шпигуют их кусочками трюфелей. Остатки печенки мелко рубят с прибавлением шпика и делают из полученной смеси фарш с добавлением белого перца, густых сливок и соли. Этот фарш кладут в каждый паштетник и добавляют в него кружок печенки. Наполнив фаршем паштетник, его закрывают крышкой из теста. Паштеты пекут до того, как они зарумянятся. Между тем готовят соус с трюфелями, который доливают немного в каждый паштетник, приподняв крышечку, и подают тотчас к столу.
Остатки жаркого
Остатки говяжьего или бараньего жаркого можно приготовить с цветной капустой. Если оставшегося соуса мало, то надо сделать новый. Для этого варят полчаса лук и пряности в воде с добавлением мясного экстракта, процеживают отвар, добавляют муки и приправляют. Цветную капусту варят в соленой воде до мягкости и кладут на решето, чтобы дать стечь воде. После этого выливают на дно формы соус, густо посыпают тертым пармезаном, кладут в середину остатки мяса, а кругом цветную капусту и обливают их остатками соуса. Выровняв поверхность, насыпают еще пармезана, кладут кусочки сливочного масла и дают всему подрумяниться в духовке.
Заячий суп. Виндзорский суп
Зеленый гороховый суп. Plattenring
Венские клецки. Вареный индюк
Карп с грибами. Ореховый торт
Всего: 44 материалов
Из 500 гр. муки, 220 гр. сливочного масла, 3 яичных желтков, 1 цельного яйца, соли и половины стакана воды готовят тесто, кладут его в холодильнике на час и потом раскатывают. Стаканом выдавливают из него кружки и ставят на них кольца из полосы теста шириной в два пальца, обмазав нижний край полосы яичным желтком.
Потом из гусиной печени вырезают круглые кусочки толщиной в полсантиметра и шпигуют их кусочками трюфелей. Остатки печенки мелко рубят с прибавлением шпика и делают из полученной смеси фарш с добавлением белого перца, густых сливок и соли. Этот фарш кладут в каждый паштетник и добавляют в него кружок печенки. Наполнив фаршем паштетник, его закрывают крышкой из теста. Паштеты пекут до того, как они зарумянятся. Между тем готовят соус с трюфелями, который доливают немного в каждый паштетник, приподняв крышечку, и подают тотчас к столу.
Остатки жаркого
Остатки говяжьего или бараньего жаркого можно приготовить с цветной капустой. Если оставшегося соуса мало, то надо сделать новый. Для этого варят полчаса лук и пряности в воде с добавлением мясного экстракта, процеживают отвар, добавляют муки и приправляют. Цветную капусту варят в соленой воде до мягкости и кладут на решето, чтобы дать стечь воде. После этого выливают на дно формы соус, густо посыпают тертым пармезаном, кладут в середину остатки мяса, а кругом цветную капусту и обливают их остатками соуса. Выровняв поверхность, насыпают еще пармезана, кладут кусочки сливочного масла и дают всему подрумяниться в духовке.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов