Зеленый гороховый суп. Plattenring
Зеленый гороховый суп
Зеленый горох (консервированный) держат двенадцать часов в холодной воде, которую потом сливают, после чего, добавив в горох сахар, или без него, тушат горох с маслом. После кипятят с немного подсоленным отваром подрумяненной муки в воде и добавляют в этот суп клецки.
Plattenring
Остаток телятины, уже раз подогретой, годится для приготовления вкусного швейцарского кушанья "Plattenring". 150 грамм телячьего жаркого, 50 граммов шпика и 25 грамм почечного жира мелко рубят и приправляют смесь тертой луковицей, майораном, петрушкой, зеленым луком, добавляют немного лимонной корки, несколько толченых гвоздичек. Солят, перчат. Добавляют 3 ложки сметаны, три яйца и немного толченых сухарей. Этому фаршу придают форму кольца, которое поджаривают в масле с обеих сторон.
Пюре из дичи
Остатки жареной дичи отделяют от костей и мелко рубят. Кости толкут и варят с крепким мясным бульоном. Отвар процеживают сквозь сито. Потом рубят мелко несколько маленьких луковиц, подрумянивают их в масле, добавляют к ним измельченную дичь и процеженный бульон, варят все 10 минут. Добавляют к пюре немного лимонного сока, приправляют перцем, и гарнируют картофельными крокетами.
Венские клецки. Вареный индюк
Карп с грибами. Ореховый торт
Соус провансаль
Королевский щербет
Всего: 44 материалов
Зеленый горох (консервированный) держат двенадцать часов в холодной воде, которую потом сливают, после чего, добавив в горох сахар, или без него, тушат горох с маслом. После кипятят с немного подсоленным отваром подрумяненной муки в воде и добавляют в этот суп клецки.
Plattenring
Остаток телятины, уже раз подогретой, годится для приготовления вкусного швейцарского кушанья "Plattenring". 150 грамм телячьего жаркого, 50 граммов шпика и 25 грамм почечного жира мелко рубят и приправляют смесь тертой луковицей, майораном, петрушкой, зеленым луком, добавляют немного лимонной корки, несколько толченых гвоздичек. Солят, перчат. Добавляют 3 ложки сметаны, три яйца и немного толченых сухарей. Этому фаршу придают форму кольца, которое поджаривают в масле с обеих сторон.
Пюре из дичи
Остатки жареной дичи отделяют от костей и мелко рубят. Кости толкут и варят с крепким мясным бульоном. Отвар процеживают сквозь сито. Потом рубят мелко несколько маленьких луковиц, подрумянивают их в масле, добавляют к ним измельченную дичь и процеженный бульон, варят все 10 минут. Добавляют к пюре немного лимонного сока, приправляют перцем, и гарнируют картофельными крокетами.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов