Сhоu еn surprise. Repа glace
Сhоu еn surprise
Возьмите не разрезанные кочаны капусты, положите их на четверть часа в кипящую воду, затем в холодную воду, выжмите руками всю воду, не повреждая листьев, раздвиньте листья, выньте середину и начините рубленным шпеком (прим.ред.: сыровяленая ветчина) и каштанами. Отогните снова листья, стараясь придать кочанам первоначальный вид, свяжите каждый из них ниткой и варите в бульоне, положив немного соли, перца, 1 морковь, 1 луковицу и пучок кореньев; когда капуста достаточно уварится, слейте жидкость и подавайте ее на стол с соусом бешамель.
Бешамель или белый соус
Возьмите на 1 килограмм телятины 500 грамм ветчины и изрубите все в мелкие куски; далее, положите дюжину шампиньонов, две нарезанные ломтиками луковицы, 4 гвоздики, 2 муската, тимьян, шафран, масло, добавьте бульон и варите все на медленном огне полтора часа. Разведите 2 чайные чашки муки и 1 литр сливок, влейте это в бульон и варите, постоянно помешивая, четверть часа, процедите и посолите по вкусу.
Repа glace аu sucre
Очистите две дюжины реп, в виде мелких груш; если они очень молоды, что еще лучше, оставьте природную форму; положите в горшок, с кусочком масла, 70 гр. мелкого сахара, небольшую долю соли и 50 гр. хорошего бульона. Поставьте горшок на умеренный огонь варите репу медленно, в течении 40 минут; поставьте затем на сильный огонь, чтобы сок уварился в желе, переворачивайте в нем репу приблизительно столько же времени, но осторожно, не ломая, и подавайте.
Майонез из рыбы с зеленым соусом
Солянка с жареной рыбой.Салат латук
Зеленое масло. Сырные шарики
Обсахаренные плоды
Всего: 44 материалов
Возьмите не разрезанные кочаны капусты, положите их на четверть часа в кипящую воду, затем в холодную воду, выжмите руками всю воду, не повреждая листьев, раздвиньте листья, выньте середину и начините рубленным шпеком (прим.ред.: сыровяленая ветчина) и каштанами. Отогните снова листья, стараясь придать кочанам первоначальный вид, свяжите каждый из них ниткой и варите в бульоне, положив немного соли, перца, 1 морковь, 1 луковицу и пучок кореньев; когда капуста достаточно уварится, слейте жидкость и подавайте ее на стол с соусом бешамель.
Бешамель или белый соус
Возьмите на 1 килограмм телятины 500 грамм ветчины и изрубите все в мелкие куски; далее, положите дюжину шампиньонов, две нарезанные ломтиками луковицы, 4 гвоздики, 2 муската, тимьян, шафран, масло, добавьте бульон и варите все на медленном огне полтора часа. Разведите 2 чайные чашки муки и 1 литр сливок, влейте это в бульон и варите, постоянно помешивая, четверть часа, процедите и посолите по вкусу.
Repа glace аu sucre
Очистите две дюжины реп, в виде мелких груш; если они очень молоды, что еще лучше, оставьте природную форму; положите в горшок, с кусочком масла, 70 гр. мелкого сахара, небольшую долю соли и 50 гр. хорошего бульона. Поставьте горшок на умеренный огонь варите репу медленно, в течении 40 минут; поставьте затем на сильный огонь, чтобы сок уварился в желе, переворачивайте в нем репу приблизительно столько же времени, но осторожно, не ломая, и подавайте.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов