Судак с вином. Жареное сладкое мясо
Судак с вином
Выпотрошенную, хорошо вымытую рыбу разрезают вдоль. Снимают кожу, вынимают кости и режут косыми ломтями, которые маринуют один час в лимонном соке с солью и перцем. Потом измельчают несколько шампиньонов, немного петрушки и эстрагона. Обжаривают зелень в масле, кладут на это рыбу обливают маринадом и несколькими рюмками белого вина, покрывают масляной бумагой и тушат в духовке. Между тем подрумянивают муку с тертым луком в масле до золотого цвета, варят лук в бульоне из мясного экстракта, прибавляют жидкость в рыбу, ставят ее между тарелками в горячее место, солят соус и процеживают его сквозь сито. Рыбу выкладывают в середину большого блюда, обливают густым соусом и окружают картофельной кашей с яйцами.
Жареное сладкое мясо
Несколько кусков сладкого мяса, хорошо вымытого в воде, держат в кипятке пока они не оплотнеют. После обсушки их шпигуют, кладут в кастрюлю, толсто обмазанную сливочным маслом, обливают немного мясным наваром, солят и жарят в духовке, пока сладкое мясо не подрумянится и не станет мягким.
Паштет с гусиной печенкой
Заячий суп. Виндзорский суп
Зеленый гороховый суп. Plattenring
Венские клецки. Вареный индюк
Всего: 44 материалов
Выпотрошенную, хорошо вымытую рыбу разрезают вдоль. Снимают кожу, вынимают кости и режут косыми ломтями, которые маринуют один час в лимонном соке с солью и перцем. Потом измельчают несколько шампиньонов, немного петрушки и эстрагона. Обжаривают зелень в масле, кладут на это рыбу обливают маринадом и несколькими рюмками белого вина, покрывают масляной бумагой и тушат в духовке. Между тем подрумянивают муку с тертым луком в масле до золотого цвета, варят лук в бульоне из мясного экстракта, прибавляют жидкость в рыбу, ставят ее между тарелками в горячее место, солят соус и процеживают его сквозь сито. Рыбу выкладывают в середину большого блюда, обливают густым соусом и окружают картофельной кашей с яйцами.
Жареное сладкое мясо
Несколько кусков сладкого мяса, хорошо вымытого в воде, держат в кипятке пока они не оплотнеют. После обсушки их шпигуют, кладут в кастрюлю, толсто обмазанную сливочным маслом, обливают немного мясным наваром, солят и жарят в духовке, пока сладкое мясо не подрумянится и не станет мягким.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов