Соус провансаль
Провансаль
1-й вариант: 4 или 5 столовых ложек тертой булки с рюмкой белого вина, лимоном, разрезанным на четверти, несколькими ложками мелко изрубленных шампиньонов, петрушкой и эстрагоном, вместе с двумя чайными ложками крепкого мясного бульона и чайной чашкой прованского масла с прибавлением щепотки соли и перца. Все смешивают в кастрюле, медленно варят с полчаса на слабом огне, снимают лишнее масло и подают соус при телятине, баранине или курице.
2-й вариант: 2 столовые ложки прованского масла, зубчик чеснока, ложки рубленых сырых шампиньонов смешивают в течение 4 или 5 минут над огнем, добавляют 1 лавровый лист, ветку тимьяна, рюмку белого вина, 5 или 6 зерен перца и половину листка мускатного цвета. Все это вместе тушат 15 минут. Потом вынимают травы и чеснок, добавляют столовую ложку крепкого бульона, тушат с ним соус 5 или 6 минут, снимают пену и жир и прибавляют столовую ложку лимонного сока или две ложки пюре из томатов, протирают соус сквозь сито и подают к рыбе или нужному мясу.
3-й вариант: провансальским соусом называют также смесь очень крепкого коричневого бульона с маслинами, раковыми хвостиками, анчоусами и щепоткой кайенского перца. Такой соус подают также к телятине и другим мясным блюдам.
Королевский щербет
Цыплята на манер рябчиков
Пирог из цельных яблок
Паштет из раков
Всего: 44 материалов
1-й вариант: 4 или 5 столовых ложек тертой булки с рюмкой белого вина, лимоном, разрезанным на четверти, несколькими ложками мелко изрубленных шампиньонов, петрушкой и эстрагоном, вместе с двумя чайными ложками крепкого мясного бульона и чайной чашкой прованского масла с прибавлением щепотки соли и перца. Все смешивают в кастрюле, медленно варят с полчаса на слабом огне, снимают лишнее масло и подают соус при телятине, баранине или курице.
2-й вариант: 2 столовые ложки прованского масла, зубчик чеснока, ложки рубленых сырых шампиньонов смешивают в течение 4 или 5 минут над огнем, добавляют 1 лавровый лист, ветку тимьяна, рюмку белого вина, 5 или 6 зерен перца и половину листка мускатного цвета. Все это вместе тушат 15 минут. Потом вынимают травы и чеснок, добавляют столовую ложку крепкого бульона, тушат с ним соус 5 или 6 минут, снимают пену и жир и прибавляют столовую ложку лимонного сока или две ложки пюре из томатов, протирают соус сквозь сито и подают к рыбе или нужному мясу.
3-й вариант: провансальским соусом называют также смесь очень крепкого коричневого бульона с маслинами, раковыми хвостиками, анчоусами и щепоткой кайенского перца. Такой соус подают также к телятине и другим мясным блюдам.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов