Апельсиновые пикули
Две дюжины апельсинов натирают крупной солью, кладут в подходящую посуду, часто переворачивают. Через пять дней вынимают и сушат на доске с отверстиями в немного теплой печке (или духовке). Щепотку пряной смеси (quatre epices из белого и английского перца, гвоздики, мускатного ореха, мускатного цвета, лаврового листа, сухой богородской травы (тимьян), майорана и базилика) добавляют к 16 грамм горчичных и кориандровых семян, к этому - 44 грамма белого перца в зернах. Полученной смесью посыпают апельсины, положенные в байки или горшочки, заливают их уксусом и завязывают посуду. В течение трех или четырех недель еженедельно сосуды открывают и взамен впитавшегося уксуса доливают свежего. Наконец посуду окончательно обвязывают пергаментной бумагой. Пикули готовы не раннее, как через 8 месяцев. Они превосходны к мясному жаркому и дичи.
Таким же образом можно приготовить и лимоны, которые предварительно в нескольких местах надрезают, затем уже натирают солью. Уксус можно сварить и налить горячий с прибавлением 21 грамма горчичных зерен, столько же имбиря, 12,5 грамм перца и гвоздики, 8 грамм мускатного ореха и немного чеснока. Лимонные пикули не следует употреблять раньше, чем через 9 месяцев.
Судак с вином. Жареное сладкое мясо
Паштет с гусиной печенкой
Заячий суп. Виндзорский суп
Зеленый гороховый суп. Plattenring
Всего: 44 материалов
Таким же образом можно приготовить и лимоны, которые предварительно в нескольких местах надрезают, затем уже натирают солью. Уксус можно сварить и налить горячий с прибавлением 21 грамма горчичных зерен, столько же имбиря, 12,5 грамм перца и гвоздики, 8 грамм мускатного ореха и немного чеснока. Лимонные пикули не следует употреблять раньше, чем через 9 месяцев.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов