Венские клецки. Вареный индюк
Венские клецки
70 грамм масла слегка посолить, растереть до пены, затем мешать с четырьмя яичными желтками, двумя стаканами муки и, смотря по величине яиц, добавить 3 или 4 белка, взбитых в густую пену. После этого для пробы опускают в кипящий суп кусочек готового теста. Если сохраняется его форма, и он увеличивается соответственным образом, то тесто имеет надлежащий состав. В случае неудачи добавляют или немного муки, чтобы сделать клецки плотнее или белка, взбитого в густую пену, чтобы клецки были рыхлее. Когда клецки всплыли, они готовы.
Вареный индюк
Откормленного индюка очищают как для жарки и кладут в достаточно большую кастрюлю со смесью двух частей воды, одной части белого вина, чайной ложкой мясного экстракта, солью, кореньями и пряностями. Варят на умеренном огне до мягкости мяса, не давая ему, однако, стать дряблым. Во время варки снимают пену, которую можно употребить на другой день для кушанья, потому что в ней содержится много ценных составных частей. Когда индюк готов, его вынимают из навара, очищают и остужают. Потом его режут на красивые куски, из которых менее хорошие кладут вниз, и гарнируют ломтиками лимона, анчоусами, свернутыми колечками, и шариками из икры.
Карп с грибами. Ореховый торт
Соус провансаль
Королевский щербет
Цыплята на манер рябчиков
Всего: 44 материалов
70 грамм масла слегка посолить, растереть до пены, затем мешать с четырьмя яичными желтками, двумя стаканами муки и, смотря по величине яиц, добавить 3 или 4 белка, взбитых в густую пену. После этого для пробы опускают в кипящий суп кусочек готового теста. Если сохраняется его форма, и он увеличивается соответственным образом, то тесто имеет надлежащий состав. В случае неудачи добавляют или немного муки, чтобы сделать клецки плотнее или белка, взбитого в густую пену, чтобы клецки были рыхлее. Когда клецки всплыли, они готовы.
Вареный индюк
Откормленного индюка очищают как для жарки и кладут в достаточно большую кастрюлю со смесью двух частей воды, одной части белого вина, чайной ложкой мясного экстракта, солью, кореньями и пряностями. Варят на умеренном огне до мягкости мяса, не давая ему, однако, стать дряблым. Во время варки снимают пену, которую можно употребить на другой день для кушанья, потому что в ней содержится много ценных составных частей. Когда индюк готов, его вынимают из навара, очищают и остужают. Потом его режут на красивые куски, из которых менее хорошие кладут вниз, и гарнируют ломтиками лимона, анчоусами, свернутыми колечками, и шариками из икры.
Другие материалы раздела
Всего: 44 материалов